КОРЖИКИ С ЦУКАТАМИ

Для приготовления необходимо:

- Мед - 380 г
- Сахар - 180 г
- Миндаль - 250 г
- Пряности (смесь) - 1 ч.л.
- Цукаты (из апельсинов) - 50 г
- Цукаты (из лимонов) - 50 г
- Мука пшеничная - 380 г
- Масло сливочное (соленое, охлажденное) - 200 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Яйца куриные (желтки) - 2 шт

Готовим коржики:

Нагрейте предварительно духовку до 180 °С. Смешайте мед и сахар, поставьте на слабый огонь, добавьте миндаль, цукаты и смесь пряностей. Просейте муку. Смешайте муку и масло, нарезанное маленькими кубиками. Добавьте сахарную пудру, яичные желтки, замесите крутое тесто.

Раскатайте пласт толщиной примерно 1 см, выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Выпекайте корж 20–25 минут при средней температуре. Нарежьте корж ромбами и оставьте остывать. Приготовьте глазурь из сахарной пудры и двух столовых ложек воды, покройте ею печенья.

Творожный торт

Для приготовления необходимо:

Для коржей:
- 300 гр творога,
- 3 яйца,
- 1 ст. сахара,
- 1,5 ст. муки,
- 1 ч.л. соды.

Для крема:
- 600 мл молока,
- 4 ст. л. муки,
- 1 ст. сахара,
- 200 гр. слив. масла.

Готовим торт:

Тесто: Всё взбить миксером, кроме муки. Потом добавить муку. Тесто должно быть как на оладьи. Разделить на 3-5 частей, в зависимости от размера коржей и выпекать по 10 мин при 180 С.

Крем: 500 мл молока и сахар вскипятить. В 100 мл развести яйцо и муку, медленно влить в кипящее молоко и варить до загустения, дать остыть, добавить масло и взбить миксером.

Готовый торт можно украсить ореховой крошкой.

Творожные пончики

Для приготовления необходимо:

- 250 гр. творога;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- 1/2 ч.л. соды, гашенной уксусом;
- 3 ст.л. муки (с горкой);
- растительное масло (~1 ст.).

Готовим пончики:

Миксером взбиваем яйцо с сахаром и солью. Добавляем творог, тщательно перемешиваем ложкой. Добавляем муку. Тщательно перемешиваем. В последнюю очередь добавляем соду, погасив ее уксусом. Перемешиваем. Полученное тесно должно быть пластичным но не слишком тугим. тесто раскатываем в пласт толщиной 1,5-2 сантиметра и при помощи формочек (тесто можно просто порезать на небольшие триугольники, квадраты и т.д. ножом) вырезаем пончики. Опускаем творожные пончики в кастрюлю с сильно разогретым растительным маслом. Пончики должны плавать на поверхности, не касаясь дна кастрюли (если касаются, то необходимо долить масла). При жарке нужно учитывать, что пончики увеличиваются в размере вдвое. Жарим пончики с двух сторон до золотистого цвета примерно 2-3 минуты. Выкладываем готовые пончики на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Перед подачей посыпаем творожные пончики сахарной пудрой или поливаем медом.

Шоколадный пирог "Луиза"

Для приготовления необходимо:

- 250г масла или маргарина; 

- 250г сахара; 

- 1 пакетик ванильного сахара; 

- 4 желтка; 

- 150г горького черного шоколада; 

- 125г миндаля (порубить); 

- 250г муки; 

- 2ч л разрыхлителя;  

- 4 белка. 

Готовим пирог:

Белки отделить, взбить в густую пену. Масло взбить потихоньку добавляя сахар, ванильный сахар, желтки, всё хорошо перемешать. Добавить тертый на тёрке шоколад, орехи. Просеянную муку с добавлением разрыхлителя, хорошо перемешать. Затем в 3-ри приёма добавить взбитые белки. Выложить в смазанную маслом форму  выпекать 60-70 минут при 175 градусах. 

 

Шоколадно-ореховый пирог

Для приготовления необходимо:

- горький шоколад - 2 плитки;

 - грецкие орехи - 200  г;

-  миндаль - 200 г;

 - масло - 125 г;

 - сахар - 120 г;

 - яица - 6 шт. 

Готовим пирог:

Размолоть орехи в блендере, половину орехов отсыпать, со второй половиной размолоть плитку шоколада, перемешать с оставшимися орехами. Полпачки сливочного масла смешать с половиной стакана сахара. Отделить белки от желтков, желтки добавить в ореховую смесь. Взбить белки, затем осторожно вмешать их в орехи. Смазать форму сливочным маслом. Выложить тесто в форму. Измельчить вторую плитку шоколада и куски вдавить в тесто на разную глубину. Поставить в разогретую до 150-180 градусов духовку на полчаса.

  
 

Орехово-шоколадный пирог

Для приготовления необходимо:

- 300 гр черного шоколада;

 - 300 гр измельченных до состояния мелкой крошки грецких орехов;

 - 250 гр размягченного сливочного масла;

 - 200 гр сахарной пудры;

 - 4 крупных яйца;

 - сливки (35 %). 

Готовим пирог:

Отделите желтки от белков. Растопите на водяной бане шоколад. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать введите по одному 4 желтка, добавьте орехи, щепотку соли и растопленный шоколад. Взбейте в крепкую пену белки и осторожно введите их в орехово-шоколадную массу. Смажьте разъемную форму для выпечки сливочным маслом и выложите в него получившееся тесто. Выпекайте торт в разогретой до 180 С духовке 35 минут. Украсьте взбитыми сливками.

  
 

Прирог шоколадный с орехами

Для приготовления необходимо:

- 30 гр сливочного масла; 

- 250 гр темного шоколада; 

- 80 гр сливочного масла (дополнительно); 

- 2 ст л ванильной эссенции; 

- 200 гр коричневого сахара; 

- 2 яйца; 

- 75 гр простой муки; 

- 60 гр порезанных ядер фундука; 

- 80 гр сливок; 

Шоколадная помадка:

- 125 гр темного шоколада; 

- 60 гр несоленого масла

Готовим пирог:

 Растопить масло в маленькой кастрюле, добавить шоколад, помешивать, пока шоколад не растает, дать остыть около 5 мин. 

Взбивая электрическим миксером, добавить дополнительное масло, ванильную эссенцию и сахар. По одному добавить яйца. Перелить смесь в большую миску. Добавить муку, шоколадную смесь, орехи и сливки.

Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать глубокую форму, проложить пергаментом, смазать его маслом. Разровнять смесь в форме. Запекать в духовке около 45 мин. Дать остыть в форме. Переложить на доску, снять бумагу. Смазать шоколадной помадкой и порезать, когда она застынет.

Шоколадная помадка:

Растопить шоколад и масло в маленькой миске, стоящей над кипящей водой. Охладить при комнатной температуре. Взбить деревянной ложкой.

  
 

Горячий шоколадный пирог

Для приготовления необходимо:

- 200 г горького шоколада; 

- 200 г сливочного масла; 

- 4 яйца и 4 желтка; 

- 110 г сахара; 

- 55 г муки; 

- 30 г бренди (лучше ликер вишневый, апельсиновый); 

- 100 г белого шоколада; 

- 100 г жирных сливок

 
Готовим пирог:

Горький шоколад растопить на водяной бане.

Сливочное масло тоже растопить.

Яйца, желтки и сахар взбить миксером.

Масло смешать с шоколадом, добавить в яичную смесь. Затем туда же просеять муку. Перемешать.

Всю смесь запихать в кулинарный пакет.

Формочки (маленькие, типа наших кексовых) намаслить. В них выложить смесь ДО ПОЛОВИНЫ высоты формочки.

Растопленный белый шоколад и сливки (невзбитые) смешать и взбить.

Смесь положить в миску и заморозить.

Ложкой для мороженого из этой белой замороженной смеси наковыривать по два шарика.

Белые шарики укладывать на смесь в формочках.

Сверху почти до верха формочки залить черношоколадную смесь. То есть в формочке - до половины черный шоколад, два замороженных белых шарика, опять черный шоколад.

Духовку разогреть до температуры ровно 180°С.

Поставить формочки РОВНО на 7 минут.

Эффект следующий - cверху как бы все запекается, типа теста шоколадного. А вот внутри - внутри горячий растопленный шоколад.

Обалденно вкусно.

Этот тортик кладут на большую тарелку, рядом холодное ванильное мороженое, вокруг насыпают лучи из сахарной пудры и корицы, сверху еще листик мяты.

 

Шоколадный пирог

Для приготовления необходимо:

- 5 яиц; 

- 265 г сахара; 

- 2 плитки молочного шоколада (ок. 200 г);  

- 100 г горького шоколада; 

- 250 г сливочного масла.

Готовим пирог:

Духовку разогреть до 175°. Разъемную форму диаметром 24 см выстлать пергаментом.Яйца с 65 г сахара взбивать миксером в течение 15 минут. Тем временем довести до кипения 3 л воды для водяной бани. Весь шоколад наломать небольшими кусочками. Оставшийся сахар растворить в 100 мл воды и кипятить 4 минуты, не накрывая крышкои. Снять с огня. Шоколад по ложке добавлять в горячии сироп и помешивать, чтобы он растворился. Затем добавить нарезанное кусочками сливочное масло.

 Жидкий шоколад постепенно содинить с яичной массой, продолжая взбивать ее миксером, и вьлить в разъемную форму. Форму поставить на горячую водяную баню. Для этого можно использовать большую сковороду или сотейник. Пирог выпекать в духовке на втоpoм уровне снизу 30 - 35 минут, чтобы масса в середине затвердела. 

 Затем оставить еще на 5 минут в выключеннои духовке. Дверцу можно слегка приоткрыть. Когда пирог остынет, перевернуть форму и выложить его на блюдо. Пергамент удалить. Подать  мороженым или взбитыми сливками. 

  

 

Шоколадные Маффинсы

Для приготовления необходимо:

- 100 г молочного шоколада; 

- 280 г муки; 

- 1 ст л какао-порошка; 

- 2 ч. л. пекарского порошка; 

- 1/2 ЧЛ натрона (думаю можно заменить содой); 

- 1 яйцо; 

- 100 г сахара; 

- 125 г мягкого сл. масла; 

- 300 мл кефира; 

- шоколад и ягоды для украшения (не обязательно).

Готовим маффинсы:

Муку смешать с мелко порезанным шоколадом, какао-порошком, пекарским порошком и натроном. В другой эмкости смешать яцо с сахаром, кефиром и мягким маслом.

Мучную смесь смешать с кефирно-яичной смесью, мешать быстро, только для смешивания сухих продуктов с ждикими.

Тесто разлить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180° C.

Оставить 5 мин. осывать в форме, затем вынять и украсить по желанию шоколадом и любыми ягодами-фруктами. 

  
 

Шоколадный пирог "Луиза"

Для приготовления необходимо:

- 250г масла или маргарина; 

- 250г сахара; 

- 1 пакетик ванильного сахара; 

- 4 желтка; 

- 150г шоколада; 

- 125г миндаля (порубить); 

- 250г муки; 

- 2ч л разрыхлителя;  

- 4 белка. 

 
Готовим пирог:
 

Белки отделить, взбить в густую пену. Масло взбить потихоньку добавляя сахар, ванильный сахар, желтки, всё хорошо перемешать. Добавить тертый на тёрке шоколад (если горький, то сахару положить по рецепту, если шоколад молочный, то поменьше сахара, иначе сильно сладко получается), орехи. Просеянную муку с добавлением разрыхлителя, хорошо перемешать. Затем в 3-ри приёма добавить взбитые белки. Выложить в смазанную маслом форму, выпекать 60-70 минут при 175 градусах. 

Шведский шоколадный пирог

Для приготовления необходимо:

- 250 г масла; 

- 370 мл сахара; 

- 3 яйца; 

- 60 г темного! шоколада; 

- 500 мл муки; 

- 2 ч.л. разрыхлителя; 

- 1 ч.л. соли; 

- 1/4 ч.л. соды; 

- 250 мл жирных сливок; 

- ванилин.

Готовим пирог:

Духовку нагреть до 170 С. Смазать жиром форму и посыпать ее панировочными сухарями.

 Взбить масло с сахаром, как обычно, по одному добавить яйца и растопленный шоколад. Смешать сухие ингредиенты. Взбить сливки с ванилином. Попеременно добавлять муку и сливки, начиная и кончая мукой. 

 Выпекать 50-60 мин. Дать 5-10 минут остыть в форме, а потом извлечь и полностью остудить 

  
 

Торт "Пьяная вишня"

Для приготовления необходимо:

Тесто:

- 5-6 яиц - разделить белки и желтки; 

- стакан мака; 

- стакан сахара (если вишни в собств. соку для крема сладкие - меньше); 

- 1-1,5 стакана муки (тесто должно выливаться в форму, все зависит от качества муки); 

- 1 ч.л. соды или пакет порошка для печенья. 

 Крем: 

- поллитровая банка вишни в собств. соку или помыть вишни и поудалять косточки; 

- 50-100 грамм коньяка (можно водку, спирт); 

- банка сгущеного молока; 

- 200 гр. масла; 

- 1 ст. л. раств. кофе; 

- можно добавить измельченные грецкие орехи. 

Готовим торт:

Мак растереть с половиной сахара. Желтки растереть с второй половиной сахара. Смешать желтки, муку, мак, соду или порошок для печенья, взбить белки и аккуратно добавить в тесто.  Тесто вылить в форму (приготовить заранее), выложенную пергаментной бумагой, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Печь до готовности ок 30-40 мин: разогреть духовку до 200, поставить торт и снизить Т до 180 градусов (поставить на самый низ, не открывать духовку). Тесто практически не изменит своего цвета. Готовность проверять деревянной палочкой.

 

Готовим крем. Сгущенку растереть с теплым (а не из холодильника) маслом, добавить вишню, кофе, орехи. 

Когда тесто остынет, аккуратно выгрести середину, чтоб осталась только форма (корытце). Мякуш порвать на мелкие кусочки, смешать с алкоголем, вымешать и добавить в крем. Все перемешать и начинить им оставшуюся форму от торта. 

Полученой массой начинить форму 

Фокачча с черешней

Для приготовления необходимо:
- 350 мл теплой воды;
 - 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 500 г муки высшего сорта;
 - 50 мл оливкового масла;
- 50 г  сахарной пудры;
 - половина чайной ложки соли;
- 0,5 кг черешни (вынуть косточки) 

Готовим фокаччу:
 В теплую воду добавьте сухие дрожжи, когда дрожжи растворятся, всыпьте муку, вымешайте тесто, затем добавьте оливковое масло, соль и сахарную пудру, месите тесто 3-5 минут, затем поставьте на 1 час в теплое место. Смазать форму для выпечки маслом и посыпать панировочными сухарями или мукой. Из теста формируйте плоский круг, уложите круг в форму. Выложите всю черешню на тесто, слегка прижмите, чтобы черешня на половину погрузилась в тесто. В разогретой до 180 С духовке выпекайте фокаччу 30-35 минут.

Бисвквит, который всегда получается

Для приготовления необходимо:

- 4 яйца; 

- 4 стол. ложки хорошей муки для выпечки; 

- 1 ст. плоская ложка крахмала; 

- 4 стол. ложки сах. пудры; 

- 1 чайная ложка порошка для печения. 

Готовим бисквит:

Яйця взбить миксером с сахаром в крутой, густой  гоголь-моголь.. Должна получиться густая пена. 

Добавить просеянную муку, смешанныю с крахмалом и порошком - муку не взбивать миксером, а легонько перемешивать. 

Вылить в промасленную форму, печь 35-40 мин в духовке , 170 град.

Это главная основа для любого торта, пирога и пр.  

Пирог с консервированными персиками

Для приготовления необходимо: 

Тесто:

- 200 г  муки; 

- 120 г  сливочного масла; 

- 1-2 желтка; 

- щепотка соли; 

- 1 пакетик ванилина; 

- 60 г  сахара; 

- 1/1 ч. ложки соды. 

1 банка консервированных персиков (850 г)

 Заливка: 

- 2 яйца (разделить белки и желтки); 

- 85 г  сметаны; 

- 60 г  сахара. 

Готовим пирог: 

Муку растереть с маслом, добавить желтки и погашеную соду, сахар, ванилин, замесить песочное тесто, скатать в шар и положить на 30 мин. в холодильник. 

Вынуть, раскатать и выложить дно и бортики смазанной маслом формы. Проколоть вилкой во многих местах и печь при 180 С около 15 минут. 

Пока основа печется, смешать желтки, сахар и сметану. Взбить крепкую пену белки, смешать с желтковой смесью.

Но полуготовую основу выложить половинки персиков срезом вниз, сверху залить яичной смесью. Печь еще минут 30-35 до темно-золотого цвета.

Абрикосовый пирог

 Для приготовления необходимо:

тесто:

- 2 стакана муки; 

- 30 гр дрожжей; 

- 1 ст. молока; 

- 80 гр слив масла; 

- 1 яйцо; 

- щепотка соли; 

- 2 ст.л. сахара. 

начинка:

- 500 гр творога; 

- 3 яйца; 

- 1 кг  абрикосов; 

- 2 ст.л. крахмала; 

- сок и цедра 1 лимона; 

- 2 ст.л. нарубленного миндаля; 

- сахар.

 Готовим пирог:

  Просеять муку, развести в теплом молоке сахар и дрожжи, добавить немного МУКИ до консистенции густой сметаны и оставить на 15 минут. Добавить в тесто растопленное но не горячее масло, соль, оставшуюся муку, замесите тесто. Месить до тех пор, пока не начнет пузыриться, накрыть полотенцем дать подойти 30 мин в теплом месте. 

  Творог смешать с яйцами, крахмалом, добавить сахар по вкусу, лимонный сок, натертую цедру лимона. Абрикосы помыть, просушить, разделить пополам, удалить косточки. 

  Раскатать подошедшее тесто, выложить на смазанный маслом противень, намазать творожной массой, разложить полвинки абрикосов и посыпать миндалем. Перед тем как поставить в духоку дай подойти тесту 20 мин. Выпекать при 220 град до готовности.