В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и
перемешать веничком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями (по чайной
ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда
из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус или
лимонный сок. Если соус слишком густой, добавить в него около столовой ложки
теплой воды. Для более острого вуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки
готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.
На 1/2 стакана растительного масла - 1 желток, 1 ст. ложка уксуса или
лимонного сока.
