Спаржа в соусе сабайон

Для приготовления необходимо:
- 900 г спаржи
- 3 желтка
- 3/4 чашки сливочного масла
- 30 мл белого вина
- немножко лимонного сока
- соль

Готовим спаржу:

Oчищенную спаржу отварить в подсолёной воде почти до готовности, поставить в теплое место. Приготовить сабайон на водяной бане: размешать желтки с вином в миске на пару, постепенно нагревая. Как только смесь станет светлеть, по одному кусочку добавить масло, каждый раз тщательно размешивая. На всё уйдёт примерно 10 минут. Ближе к концу, когда сабайон загустеет, посолить по вкусу и добавить лимонный сок.
Спаржу разложить по тарелкам, её можно связать в пучки с помощью ароматических трав, например, тимьяна или шнитт-лука. Подавать тёплыми вместе с тёплым сабайоном.